“Specialty Coffee Shop”
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Para nuestro espresso presentamos un blend exclusivo de la casa, elaborado con dos cafés de especialidad panameños: un Caturra del productor Palo Alto y un Pachamama Honey de Hiu Coffee, proveniente de la región de Boquete, Chiriquí. Esta combinación busca integrar las características de ambas variedades y sus respectivos procesos, creando un espresso con equilibrio entre dulzor, acidez y cuerpo. La preparación se realiza mediante una extracción controlada, ajustando la molienda, la dosis y el tiempo para resaltar las cualidades sensoriales de nuestro blend.
Filtrado de café Geisha de proceso natural con fermentación de la finca Tierra Blanca, cultivado a 1,800 metros de altura en las Tierras Altas de Chiriquí, Panamá. Este café destaca por sus notas de frambuesa, fresa y frutos rojos maduros, acompañadas de chocolate, miel y nueces tostadas. Para su preparación, utilizamos el sistema Chillin Brewing, que permite generar un choque térmico durante el proceso de filtrado, enfriando rápidamente el café y favoreciendo la conservación de sus compuestos aromáticos volátiles. Mediante nuestra receta, buscamos resaltar la intensidad de sus aromas, su dulzura natural y una textura sedosa, obteniendo una taza elegante, equilibrada y de gran complejidad sensorial.
Nuestra bebida de autor, el Tesoro Henry Morgan, nace de la inspiración en la historia del Casco Antiguo y su conexión con el Caribe. Su base es un cold brew de café Typica de Jaramillo Estate, cultivado a 1,700 metros de altura en Boquete, Chiriquí, con notas de frambuesa, frutos rojos maduros, chocolate, miel y nueces tostadas. Lo combinamos con un cold foam de crema de coco y jugo de limón, que aporta una textura cremosa y sedosa, notas tropicales y una acidez cítrica refrescante. El resultado es una bebida equilibrada, con una textura envolvente y un perfil sensorial que evoca la frescura y los sabores del Caribe panameño.